CICCHETTI

Il cicchetto nasce dall’insieme di due passioni: la tartina veronese e il cicchetto veneziano. Della tartina abbiamo tenuto la bellezza e la morbidezza, del cicchetto veneziano, la fragranza, costruendo così un pane che mantiene morbido il prodotto e che diventa fragrante con il passaggio in forno. Il cicchetto dell’Ombra è una piccola opera d’arte, un quadro dove i colori sono gli ingredienti e le nostre mani, i pennelli.

1 Pezzo € 1.40

I GUSTI:

• Baccalà mantecato Marcolin, olive leccine

• Baccalà mantecato Marcolin, patate al forno

• Baccalà mantecato Marcolin, radicchio al forno

• Stracciatella dei trulli, pomodorino secco, origano

• Stracciatella dei trulli, acciuga, scarola al forno, origano

• Stracciatella dei trulli, friarielli, confettura di fichi e arance

  Più tanti altri gusti sempre diversi e ricercati in base alla stagionalità

PIZZETTE

Piccola come una mano, 24 ore di lievitazione, 150 grammi di pasta molto idratata, ecco perché si adatta ad essere rigenerata con un passaggio in forno per ottenere la sua massima fragranza, noi la preferiamo così. È fondamentale la scelta degli ingredienti: i formaggi, gli affettati, le verdure preparate quotidianamente. Ci piace oltre al gusto creare bellezza: “si mangia con gli occhi”

I GUSTI:

• Pomodoro bio Paglione, mozzarella, origano, basilico - € 5.00

• Pomodoro bio Paglione, mozzarella, patate al forno, salsiccia, rosmarino - € 7.00

• Pomodoro bio Paglione, acciughe, capperi, olive leccine, origano - € 7.00

• Pomodoro bio Paglione, mozzarella, melanzane fritte, parmigiano - € 7.00

• Mozzarella, friarielli, salsiccia, crema di pecorino - € 7.00

• Stracciatella, Crudo San Daniele Levi (farcitura a freddo) - € 8.00

• Pomodoro bio Paglione, mozzarella, spianata piccante, cipolla, olive leccine - € 7.00

POLPETTE

La polpetta nasce dalla voglia di fare qualcosa di buono e casalingo, da mangiare con le mani e accompagnata dal pane. Le polpette sono piccole espressioni del prodotto, è il gusto che senti! Le produciamo noi, nel nostro laboratorio una ad una manualmente.

1 Pezzo € 1.80

I GUSTI:

• Carne di vitello

• Melanzane

• Tonno

• Spinaci

• Pollo e bacon

• Patate e baccalà

CRUNCH

Nasce da due elementi: da una parte voler fare un panino con l’acciuga e dall’altra l’incontro con un pane che ci ha fatto innamorare. Da qui diventa crunch e non più un panino. La sua prima versione è quella con l’acciuga, la scarola, la stracciatella e il pomodorino. Poi arrivano le altre varianti, perché i gusti ed i palati sono tanti, come molti sono gli ingredienti che abbiamo sperimentato per valorizzare questo prodotto.

I GUSTI:

• Porchetta d’Ariccia Danilo Azzocchi, provola affumicata, salsa di senape bianca - €9.00

• Porchetta d’Ariccia Danilo Azzocchi, radicchio al forno, stracciatella - €9.00

• Scarola, stracciatella, pomodorino soleggiato, acciughe, origano - €9.00

• Crudo San Daniele Levi, stracciatella (farcitura a freddo) - €10.00

• Mortadella al tartufo, crema di carciofi, gorgonzola - €9.00

• Prosciutto cotto, stracciatella - €8.00

SCARPETTA

"Fare la scarpetta" in italiano si riferisce all'atto di utilizzare un pezzo di pane per raccogliere il sugo o il condimento rimasto nel piatto, pulendolo efficacemente.

Ecco da cosa prende il nome la nostra categoria, dopo esserci accorti che i piatti tornavano sempre vuoti e puliti per bene, del resto come resistere a fare scarpetta quando hai il nostro crunch ad accompagnare…

I GUSTI:

• Battuta di Sorana al coltello, macelleria Corrado Tasca - €12.00

• Baccalà mantecato - €8.00

• Bauletto di acciughe del Cantabrico, stracciatella - €12.00

• Polpette al sugo - €8.00

• Insalata di pollo - €9.00

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